掛面產業(yè)發(fā)展現狀與趨勢分析及應對策略
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近幾年來，掛面這一傳統(tǒng)產業(yè)獲得了長足發(fā)展。企業(yè)規(guī)模越來越大，競爭層級逐步提升，消費者消費理性增強，國家職能部門對產品的標準、制造和流通過程的監(jiān)管越來越規(guī)范，特別是首批中國名牌產品的誕生，標志著中國掛面產業(yè)發(fā)展已進入了一個新的階段。這里，我結合實際工作中的體會，就掛面產業(yè)發(fā)展的現狀、趨勢及應對策略與大家交流。
?一、我國掛面產業(yè)發(fā)展的現狀?總體來說，我國掛面產業(yè)仍處在轉型期，產業(yè)發(fā)展水平不高，這主要體現在：?
一是產業(yè)集中度低。根據統(tǒng)計，我國掛面年產銷量為250萬噸，（不包括小廠及作坊的產量），而據2006年統(tǒng)計，掛面年產量超過1萬噸的僅18家，產銷量排前20位的企業(yè)的總產量不足全國統(tǒng)計口徑數量的25%，這與同屬面制品行業(yè)的方便面高度集中的局面有明顯反差。同時，2007年首次獲評中國名牌的八家企業(yè)，其產銷量更是不足全國統(tǒng)計口徑數據的12%。?
二是區(qū)域發(fā)展不平衡。在以面食為主的華北區(qū)，掛面的產銷量大，生產廠和作坊星羅棋布，但產品的品質低，生產水平相對落后，營銷方式缺乏創(chuàng)新，消費者理性差。廣大南方地區(qū)消費量相對偏低，但產品的品質要求高，品種豐富，消費者較理性，其中湖南的金健、克明、裕湘，四川的若男，江西的春思，廈門的興盛等，均在一定程度上走在了產業(yè)發(fā)展的前列。?三是政府監(jiān)控尚處于規(guī)范過程中。技術及資金門檻低，“生計”型企業(yè)仍層出不窮，企業(yè)家的不理性與消費者的不理性均存在，導致行業(yè)內競爭不規(guī)范，甚至出現“以劣驅良”的現象。?四是產業(yè)發(fā)展仍處于起動或轉型階段。由于企業(yè)規(guī)模偏小，盈利能力低，導致行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新原動力不足。在產品創(chuàng)新上，由于缺乏技術資源和產品推廣的營銷手段創(chuàng)新，導致業(yè)界內模仿成風；在技術裝備上，由于受購買能力制約，使機械廠家缺乏創(chuàng)新激情；在品牌經營上，目前為止仍只形成區(qū)域性品牌，全國性品牌形成仍然需要相當長的過程。因此，雖然近幾年產業(yè)逐步向良性發(fā)展，但與成熟產業(yè)相比仍有相當的差距。?
二、掛面產業(yè)發(fā)展的趨勢分析?根據國內掛面產業(yè)的現狀，依據價值規(guī)律對產業(yè)發(fā)展的作用，我認為掛面產業(yè)發(fā)展將呈以下趨勢。?（一）未來相當長的時間內，產銷量呈穩(wěn)步上升趨勢。?
（二）產業(yè)集中度逐步提高，大區(qū)域性或全國性品牌逐步形成。
?三、掛面產業(yè)發(fā)展的策略分析?
（一）把握趨勢，共同營造產業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。任何一個產業(yè)的發(fā)展和成熟，必然是業(yè)界領先企業(yè)共同努力的結果，同時，任何一個產業(yè)的發(fā)展和成熟，享受成果的決不只是企業(yè)本身，而更主要的是社會和消費者。因此，要使掛面產業(yè)發(fā)展更加順利，盡量避免其他行業(yè)走過的曲折和彎路，我們應特別注意以下幾點：一是行業(yè)內要培育共同的價值理念，它是與各企業(yè)特有的文化理念和經營理念相輔相成的；
二是要盡量避免非理性競爭，防止因過渡競爭而普遍受傷，在消費者中造成負面影響，給替代品以可乘之機；
三是要著力培養(yǎng)行業(yè)整體的造血機能，提高創(chuàng)新能力。
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既要有內涵型的產品創(chuàng)新，還要有外延型的推動裝備廠家的創(chuàng)新并充分利用其創(chuàng)新成果。四是盡快促成掛面產品國家標準的修訂與頒發(fā)，一定程度提高競爭門檻。?
（二）多盈共生，克服產業(yè)發(fā)展的共性困難。我認為在目前及今后相當長的一段時間內，掛面產業(yè)發(fā)展將要面臨一些共性困難，需要我們攜手共進加以克服。?一是任何一個產業(yè)的發(fā)展度取決于兩個因素，即消費者理性程度和業(yè)內企業(yè)家群體的經營理念與水平。因此我們一方面要加強對品類的定位，共建良好的品類消費環(huán)境，另一方面要努力提升和超越自我，真正成為能引領行業(yè)發(fā)展的掌舵人。
?二是充分利用政府加強食品安全管理和消費者關注食品安全的有利機會做大產業(yè)蛋糕。要將政府監(jiān)管力度加大過程中淘汰的小作坊產品的市場份額切割過來，使部分消費者及時成為掛面產品的消費者，共同做大產業(yè)規(guī)模。
?三是共同應對商業(yè)業(yè)態(tài)的變化，營造各具特色的營銷力。由于掛面產品的特性決定了在技術、資金等方面不可能形成明顯壁壘，因此當業(yè)界發(fā)展到一定層次后必然體現為營銷力的競爭。而以現代商超為主的商業(yè)業(yè)態(tài)，對我們的營銷能力提出了更高的考驗。如何將現代商業(yè)業(yè)態(tài)為我所用，又不承擔過高的成本，是需要我們業(yè)界共同思考和認真對待的問題。?四是用創(chuàng)新推動產業(yè)跳躍式發(fā)展。首先是創(chuàng)新產品，由傳統(tǒng)掛面向營養(yǎng)掛面、功能性掛面轉變，由烘干掛面向手排面、鮮濕面轉變。其次是創(chuàng)新工藝，*大限度地降低資源消耗和提高產出率，杜絕中間環(huán)節(jié)的浪費和重復加工，提高企業(yè)盈利水平。
再次是與裝備制造企業(yè)聯(lián)手提高設備的自動化水平，特別是提高后段包裝的自動化程度。第四是要注意營銷方式創(chuàng)新，要因應消費者特性、區(qū)域市場特性、商業(yè)業(yè)態(tài)特性創(chuàng)新營銷理念，整合營銷資源，帶動產業(yè)發(fā)展。*后要注意企業(yè)組織結構和流程創(chuàng)新，按法人治理結構改組企業(yè)，解決企業(yè)發(fā)展的組織障礙。
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